Ốc – Món ngon xứ Huế!

Ốc - nguyên liệu dân dã, cách chế biến không cầu kì, rẻ tiền nhýng lại làm nên một món ãn hấp dẫn và khoái khẩu cho ngýời dân lẫn du khách ðến Huế.



Nguồn gốc và hiện trạng

Ốc ðýợc lấy từ những nõi có mực nýớc không cạn cũng không sâu, thýờng ở lýng chừng sông hoặc ðồng ruộng. Vì thế ngýời ta mới gọi là “mò ốc”. Sông nýớc ở Huế có “vị” rất riêng làm cho ốc và hến ở ðây ðịnh hình một hýõng vị ðặc trýng mà không nõi nào có ðýợc. Ngày nay, do nhu cầu tiêu thụ quá lớn, lýợng ốc trên các sông hồ trong nội thành ðã trở nên khan hiếm, nguồn cung cấp chủ yếu là từ các vùng quê ven thành phố.

Là một thành phố nổi tiếng về du lịch, HUẾ ngày càng ða dạng và ðặc trýng hõn trong phong cách ẩm thực. Từ lâu, ốc ðã là một ðặc sản, là một món ãn phổ biến và rất ðýợc chuộng của ngýời dân Huế. Hiển nhiên theo quy luật phát triển tất yếu, buôn có chợ bán có phýờng, từ những ngày ðầu với một quán, hai quán, ba quán…ðến bây giờ ðã trở thành một phố ốc san sát nhau, yên vị tại Trýờng An. Thỉnh thoảng ta vẫn có thể tìm thấy rải rác một số quán trên các con ðýờng quanh thành phố. Và ngày nay, thýõng hiệu ốc Huế ðã ðýợc ghi tên mình lên bản ðồ ẩm thực Huế.

Ốc HUẾ - một hýõng vị ðặc trýng riêng

Không nhý ốc ở những nõi khác, ốc Huế có ðủ các vị mặn, ngọt, chua, cay, nồng. Một chút cay của tiêu ớt, một chút nồng và thõm của gừng sả, một chút mặn mà của nýớc mắm, một chút vị ngọt toát ra từ thịt ốc. Tất cả làm nên một món ãn vừa ngon vừa thõm. Chỉ cần nhìn thấy ðĩa ốc nóng hổi bốc khói ngùn ngụt và mùi thõm ngào ngạt là chúng ta có cảm giác “thèm” và bị quyến rũ ngay.

Có hai loại ốc, ốc hút và ốc býõu mà ngýời Huế thýờng gọi là ốc nhỏ và ốc to. Ốc thýờng ðýợc ãn kèm với chén nýớc mắm ớt tỏi cay và chua, ðĩa rau sống týõi ngon có thêm vài lát vả và chuối chát. Thêm vào ðó là món bánh tráng hoặc bánh phông tôm chiên giòn. Ðể giảm bớt vị cay từ ốc HUẾ, thực khách luôn phải ãn kèm theo một ca trà ðá. Dụng cụ ðể ãn ốc, ngýời Huế gọi là “cây khýõi ốc” không phải là tãm nhý những nõi khác mà là gai của cây bồ kết, nó nhọn nên rất dễ “khýõi”.

Mỗi lần ãn ốc xong, ai nấy ðều hít hà vì cay và nóng. Họ hít hà còn vì ngon quá nữa. Ngýời nào ngýời nấy môi ðỏ lên, mồ hôi lấm tấm nhýng vẫn ãn ngon lành. Có ngýời ãn ðến chảy nýớc mắt, nýớc mũi nhýng vẫn ãn ðến cùng và cảm giác “tuyệt cú mèo”. Cũng khuyến cáo ðối với những ai không phải là ngýời HUẾ, khi thýởng thức món này, nên gọi kèm bát nýớc chấm không cay, nếu không là phải “bỏ của chạy lấy ngýời” vì quá trời là cay.

Món ốc thu hút rất nhiều ðối týợng từ học sinh, sinh viên, ngýời lao ðộng bình dân ðến những ngýời sành ðiệu và cả khách du lịch. Tất cả ðều có chung một cảm nhận ốc là món rất khoái khẩu, ãn rồi nhớ mãi và muốn ãn nhiều lần hõn.

An toàn thực phẩm

Tuy ốc thuộc vào dạng thức ãn mát dễ gây ðau bụng, ðể loại trừ yếu tố ðó món ốc HUẾ ðã ðýợc chế biến một cách cẩn thận. Ốc ðýợc ngâm ba lần qua nýớc muối, nýớc gạo, nýớc sạch ðể loại ði chất bẩn. Thêm vào ðó là các gia vị ớt, gừng, sả… mang yếu tố nóng có tác dụng giảm ðau bụng. Ðặc biệt, ốc ðýợc nấu chín kĩ nên rất an toàn.

Ngýời HUẾ thích ãn ốc ðã ðành mà nhiều khách du lịch , việt kiều, ngýời nýớc ngoài cũng rất mê món này. Ốc là món mà họ nghĩ ðến ðầu tiên khi ðặt chân ðến HUẾ . Trở lại sau chuyến du lịch, biết ðâu họ sẽ giới thiệu cho bạn bè về một ðặc sản dân dã của cố ðô

View More : HUE – DA NANG - HOI AN | HUE - DANANG - HOIAN | HUẾ - ÐÀ NẴNG - HỘI AN